{"id":2798,"date":"2022-04-27T10:00:39","date_gmt":"2022-04-27T15:00:39","guid":{"rendered":"http:\/\/127.0.0.1\/contratiempo\/el-lado-oscuro-de-los-alimentos\/"},"modified":"2022-04-27T10:00:39","modified_gmt":"2022-04-27T15:00:39","slug":"el-lado-oscuro-de-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/content.iberopuebla.mx\/contratiempo\/el-lado-oscuro-de-los-alimentos\/","title":{"rendered":"EL LADO OSCURO DE LOS ALIMENTOS"},"content":{"rendered":"

Ana Sof\u00eda Romero Acevedo<\/strong><\/p>\n

Estudiante de Nutrici\u00f3n\u00a0<\/strong><\/p>\n

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\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 La acrilamida es como la radiaci\u00f3n: no la vemos ni la tenemos en cuenta, pero estamos expuestos a ella y est\u00e1 m\u00e1s cerca de lo que pensamos.<\/strong> No muchos conocen este t\u00e9rmino, puede sonar muy qu\u00edmico, o cient\u00edfico, pero es importante saber que es posible evitar exponernos a esta sustancia que podemos encontrar en nuestro d\u00eda a d\u00eda en los alimentos. Es suficiente\u00a0entender que esta sustancia es perjudicial a la salud al compararla con la radiaci\u00f3n<\/strong>, pero debemos entender c\u00f3mo se forma para tener m\u00e1s conciencia sobre ella. Para ser concretos, la acrilamida es un compuesto que se da durante la reacci\u00f3n de Maillard, o mejor conocida como el proceso de dorado y tostado de los alimentos<\/strong>. Los padres de esta sustancia son el amino\u00e1cido asparagina (unidad de prote\u00edna) y los az\u00facares reductores, que son del grupo de los hidratos de carbono (Valenzuela & Ronco, 2007). As\u00ed que, como podemos observar la qu\u00edmica es responsable de todo esto.
\nLa acrilamida puede entenderse mejor como el petr\u00f3leo en el mar: es oscuro, espeso y contamina todo lo que est\u00e1 a su paso,<\/strong> aunque en este caso el mar es nuestro cuerpo.<\/strong> Valenzuela y Ronco (2007) nos explican que este petr\u00f3leo es un producto que se utiliza en la industria. La acrilamida est\u00e1 presente en el tratamiento del agua potable, la elaboraci\u00f3n de papel, cosm\u00e9ticos y m\u00e1s. Lo preocupante aqu\u00ed es que en dichas fuentes es donde se presenta en menor cantidad, es casi insignificante\u2026donde abunda, es en el tabaco y en la comida.<\/strong> Suena il\u00f3gico, \u00bfno? pensamos que en la industria es d\u00f3nde los qu\u00edmicos se presentan en mayores cantidades, pero en este caso no es as\u00ed. El Instituto Nacional de c\u00e1ncer (2017) explica que \u201cla concentraci\u00f3n de acrilamida en los alimentos var\u00eda ampliamente dependiendo del fabricante, del tiempo de cocci\u00f3n y del m\u00e9todo y temperatura del proceso de cocci\u00f3n\u201d (s. p.). Dicho esto, es importante mencionar que los alimentos en d\u00f3nde podemos encontrarla en gran cantidad son en las papas fritas, galletas, pan, carnes, aceitunas negras, caf\u00e9 y cereales derivados de papas, ma\u00edz y harina.<\/strong> Para entenderlo mejor: se encuentra en alimentos con un contenido alto en almid\u00f3n que han sido fritos o sobre tostados, es decir, que est\u00e9n quemados (Valenzuela & Ronco, 2007).
\nPor otra parte, tenemos que la acrilamida tambi\u00e9n se encuentra en el tabaco. De por s\u00ed sabemos que esta sustancia tiene un sinf\u00edn de efectos da\u00f1inos para nuestra salud. Garc\u00eda y Alfaro (2007) nos explican que existen estudios donde se demuestra que la concentraci\u00f3n de acrilamida en la sangre de un fumador es aproximadamente tres veces m\u00e1s alta en comparaci\u00f3n a una persona que no fuma.<\/strong> As\u00ed que tenemos otra raz\u00f3n para dejar ese vicio.
\nEntonces, ya sabemos en d\u00f3nde est\u00e1 y c\u00f3mo se forma. Ahora llega la parte donde nos asustamos (no es cierto, la parte donde nos informamos) \u2026 \u00bfQu\u00e9 hace la acrilamida en nuestro cuerpo? La principal preocupaci\u00f3n de los cient\u00edficos es que tiene repercusiones en el sistema nervioso.<\/strong> Tan es de gran importancia lo que sucede que es necesario mostrar directamente las palabras de Garc\u00eda y Alfaro (2007): La exposici\u00f3n a altas dosis de esta sustancia provoca cambios en el sistema nervioso central<\/strong> [\u2026]. Los datos publicados indican su capacidad para provocar mutaciones en el c\u00f3digo gen\u00e9tic<\/strong>o al formar combinaciones de ADN. Asimismo, las recombinaciones inducidas de ADN pueden interferir con el proceso de replicaci\u00f3n gen\u00e9tica, lo que favorece la formaci\u00f3n de tumores. (p. 386)
\nActualmente se siguen investigando las posibles maneras de limitar la formaci\u00f3n de este compuesto: una de ellas es evitar cocinar por mucho tiempo los alimentos a temperaturas altas<\/strong>, otra forma que ya todos saben y que los nutri\u00f3logos no nos vamos a cansar de decirlo, es mantener una alimentaci\u00f3n saludable y balanceada.<\/strong> De esta manera cuidaremos que nuestra ingesta de acrilamida est\u00e9 por debajo de los l\u00edmites tolerados por nuestro organismo.
\nEn conclusi\u00f3n, saber en d\u00f3nde se puede encontrar la acrilamida y saber qu\u00e9 es lo que hace en nuestro cuerpo es un aspecto importante para mejorar nuestras decisiones sobre nuestra alimentaci\u00f3n. La sustancia est\u00e1 presente en la mayor\u00eda de los alimentos fritos y ricos en almid\u00f3n,<\/strong> as\u00ed que mantener una dieta balanceada es necesario para mantenernos saludables y no tener que preocuparnos por enfermedades en un futuro.<\/strong> Queda en nosotros la utilidad que le demos a esta informaci\u00f3n \u00bfla tendremos en cuenta al momento de comer? \u00bf\u00f3 no?<\/p>\n

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\"\"<\/p>\n

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REFERENCIAS<\/strong><\/p>\n

\u2022 Garc\u00eda L\u00f3pez, A & Alfaro Macedo, M. (2007) Acrilamida en alimentos para consumo humano. Revista de sanidad Militar 61(6), pp. 384-388. https:\/\/web.p.ebscohost.com\/ehost\/pdfviewer\/pdfviewer?vid=6&sid=ae58d303-5a07-4d8c-8c7d-5033495fa2ea%40redis
\n\u2022 Instituto Nacional de C\u00e1ncer de EE. UU. (2017) Acrilamida y el riesgo de c\u00e1ncer. NIH Instituto Nacional de C\u00e1ncer. Recuperado el 07 de abril de 2022 de https:\/\/www.cancer.gov\/espanol\/cancer\/causas-prevencion\/riesgo\/dieta\/hoja-informativa-acrilamida#iquestqueacute-es-la-acrilamida
\n\u2022 Valenzuela, R. & Ronco, A. (2007) ACRILAMIDA EN LOS ALIMENTOS. Revista Chilena de Nutrici\u00f3n 34(1), pp. 8-16 http:\/\/dx.doi.org\/10.4067\/S0717-75182007000100001<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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